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科學洗生果法

Updated: Sep 26, 2018

蔬果中的殘留農藥會帶來潛在健康風險,怎樣才能徹底清除它呢?化學問題化學解決。去年,美國麻省大學的科學家做了一個實驗,證明梳打粉(碳酸氫鈉)溶液能夠徹底清除蘋果表面的農藥。精明消費者可以省卻買「農藥清潔劑」的錢,用平靚正的梳打粉開水就得嘞!


不如買有機的?


研究人員測試了三種清洗方法。方法一:用水喉水沖洗蘋果2分鐘,模擬一般人在家的做法。方法二:用美國環保局(USEPA)認可的稀釋漂白水(25mg/L)浸泡蘋果2分鐘,然後用清水沖洗10秒。原來生產商在包裝生果之前,一般都有這個消毒程序。方法三則用「1比99」的梳打粉溶液浸泡蘋果15分鐘,然後用清水沖洗10秒。

實驗過程也頗嚴謹,他們先清洗有機加拿蘋果,然後才在表面灑上兩種農藥:益滅松(phosmet )和腐絕(thiabendazole)。這兩個名稱聽落嚇人,益滅松為一種有機磷(organophosphorus),是昆蟲神經毒劑,而腐絕則是一種殺真菌劑。蘋果分別經過三種清洗方法後,研究員用儀器量度殘留在蘋果的微量農藥。實驗結果顯示,蘇打粉溶液可以清除蘋果表面所有農藥,原因是碳酸氫鈉的鹼性令農藥迅速分解。經過化學分解,原本黏附在蘋果表面的農藥,就很容易被清水沖走。不知道這研究結果會否改變大家以後洗生果的習慣?

網上不難找到一些環保機構的報告,定期檢驗不同蔬果,列出「殘留農藥排行榜」,當中士多啤梨、蘋果和桃總是名列前茅!讀者可能會想:「不如就索性買有機的?」如你有這種想法,可能你不知道「有機農產品」的生產方法並非一律禁用農藥,而只是所採用的化學物質毒性相對較低、對環境的破壞較少而已。請大家先冷靜點,其實美國農業部(USDA)數據指,大約有85%的農產品檢驗出殘留農藥,而單看蘋果就有16種之多。但其實當中99%的樣本,並沒有超出環保局的標準。既然沒有超標,那吃了這般微量的農藥所帶來的健康風險其實極低。


筆者要提醒大家,梳打粉溶液雖然能夠清除蘋果表面的農藥,但是麻省大學的研究亦發現,實驗所用的農藥可以滲入蘋果皮下80微米。這真是「蘇打水洗都唔清」了。如果你仍要問究竟用蘇打水好,抑或用「農藥清潔劑」來洗生果才好?甚麼也不用買,削皮就可以絕對清除農藥啊,連水費也省下了。不過,蘋果皮有些營養,例如類黃酮、多酚、膳食纖維、維他命和礦物質等,就會一同削走了。筆者沒有潔癖,既不會為了「零農藥」而要等多十幾分鐘去浸洗生果,也不會削掉營養,只要開水喉沖沖蘋果,就會大啖連皮吃了。

原文刊登於《明報》星期日WorkShop : 坊間洗水果「妙法」真係得?(2018年7月1日 星期日)

資料來源

Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples : 摘要


#農藥 #蘋果 #有機 #蘇打粉 #化學 #明報

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