© 2020 by Karen Mak

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分子料理

20200323 上網問功課//分子料理係用物理或化學嘅方法嚟改變食材嘅分子結構、重新組合,令食物有新嘅樣同質感。冷凍乾燥法係點樣令士多啤梨本來就又淋又多汁變到乾脆?點樣用海藻酸鈉加氯化鈣整果汁魚子醬同埋意大利粉?大菜糕同啫喱又有咩分別…//

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麵包科學

20200309 上網問功課//焗麵包的原理... 麵包係咪鬆軟,係同佢入面氣泡大細同密度有關,整麵包材料基本係麪粉、水、依士...//

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酒精搓手液

20200010 明報//透過搓手的過程將酒精均勻塗搽在手部,從而瓦解手上的細菌和病毒,但被殺死的病毒和細菌不會隨酒精揮發,仍然遺留在雙手表面。試幻想那個微觀世界,就是細菌和病毒在你手上「散晒」,不過它們已經死亡。用肥皂洗手則能把細菌和病毒冲走。但在沒有水的情况下,用酒精搓手液是清潔雙手的最好方法//

催淚後遺

20190819 NOW杏林在線//反修例示威持續超過兩個月,警方於多區合共發放過千枚催淚彈,驅散示威者。有前線記者懷疑接觸及吸入催淚氣體,皮膚、氣管和腸胃都感到不適。在發放過催淚彈的港鐵站內,有乘客和居民都擔心殘留的氣體會對身體造成影響。今集《杏林在線》請來化學專學分析催淚彈的化學成分,和急症科醫生講解催淚彈對人體的禍害//

抗疫產品迷思

20200317 香港電台第一台精靈一點

Part 2 1400-1430

主題:抗疫產品的迷思

嘉賓:麥嘉慧博士 (香港大學理學院講師)

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消毒頸鏈掛章靠唔住

20200224 明報//二氧化氯屬強氧化物,其氧化作用能瓦解病毒及細菌結構,藉此發揮殺菌、殺病毒的功效,如泳池消毒,會在水中注入氯氣。但對於掛章聲稱釋出二氧化氯氣體能達殺菌之效,她有所保留。她解釋,以二氧化氯來消毒時,多數先溶於水,成為離子狀態,才能產生化學作用;加上產品標示所含有的二氧化氯濃度低,估計消毒功效有限。此外,產品稱二氧化氯可成為保護網,麥嘉慧表示,在正常環境中,二氧化氯的密度高於空氣,意味着即使掛章能釋出氣體,二氧化氯亦會向下沉//

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香港電台

20191029 港台即時新聞//催淚彈主要含有CS化學物質,會留在人體黏膜或皮膚位置,即時引起的反應是刺激到免疫系統,令人咳嗽或呼吸困難等。對人體的影響一般維持15至30分鐘,但因人而異,如果本身有過敏或哮喘的人士,影響可能較長久。她又說,如果只是手術用的口罩,即使立即戴上,作用不大,因此建議如有催淚煙攻入屋,應該立即離開//

催淚彈

20190809 千禧年代 //過期催淚彈釋出其他有毒氣體的濃度,要視乎施放地點的空間有多大等因素,很難一概而論;但同時,過期催淚彈亦有機會因為加熱機制失效未能釋出CS催淚毒氣,令警方使用後未能控制示威者,令自己更危險。麥嘉慧又說,有文獻指出,短時間接觸大劑量催淚氣體,或低劑量但長期接觸,都會對身體造成不同程度而長期的損害//

千禧年代